El Renacer Gastronómico de las Bodegas Mendocinas

Mendoza, la tierra del sol y del buen vino, ha consolidado su posición no solo como un destino vitivinícola de primer nivel, sino también como un epicentro de la gastronomía de autor. La fusión entre el terruño, la innovación culinaria y la pasión por el vino ha dado lugar a un fenómeno que atrae a turistas y locales por igual: los restaurantes de bodega. Estos espacios, que combinan la majestuosidad de los viñedos con propuestas gastronómicas de vanguardia, han experimentado un resurgimiento notable post-pandemia, con la apertura y renovación de múltiples establecimientos que prometen una experiencia enogastronómica inigualable.

El encanto de estos restaurantes radica en su capacidad para ofrecer algo más que una comida; proponen una inmersión completa en la cultura del vino. Los equipos de enología colaboran estrechamente con los chefs, creando maridajes que elevan cada plato. Imagínese disfrutar de una exquisita preparación con ingredientes frescos de la huerta, mientras contempla un paisaje de viñedos al atardecer, con el sommelier o incluso el propio enólogo compartiendo anécdotas sobre la cosecha. Es un ambiente natural, entre barricas, y huertas ecológicas, donde cada detalle está pensado para deleitar los sentidos y conectar al comensal con el origen de lo que consume. Este año 2022, la provincia ha sido testigo de un florecimiento sin precedentes, sumando nuevas propuestas y relanzando íconos que ya son parte de la identidad mendocina.

Nuevas Joyas Gastronómicas en el Corazón del Vino

La escena gastronómica mendocina se ha enriquecido con la llegada de cinco nuevos restaurantes de bodega, cada uno con una identidad y propuesta únicas. Desde la alta cocina experimental hasta la más arraigada cocina de finca, hay opciones para todos los gustos y presupuestos.

1. Zonda (Bodega Lagarde): Un Diálogo con la Cocina de Autor

Ubicado en el mismo predio de la prestigiosa Bodega Lagarde, en Drummond, Luján de Cuyo, Zonda emerge como una de las apuestas más exclusivas. Separado del ya referente Fogón, este nuevo espacio fue concebido por Sofía Pescarmona, CEO de Lagarde, como un lugar de contacto más íntimo con el cocinero, el producto y, por supuesto, los vinos. Zonda busca ser un espacio escuela donde el visitante interactúa con la huerta y descubre sabores en una experiencia de triple impacto: naturaleza, ambiente laboral confortable e involucramiento comunitario.

La propuesta de Zonda es colaborativa, invitando a chefs, enólogos y expertos de la industria a ser parte de su mesa. Ya han cocinado talentos como Mercedes Andreu y Toti Quesada, y se espera la visita de Juliana López May en diciembre. La jornada comienza con un desayuno de pastelería casera y frutas, seguido de un recorrido por la huerta y un momento compartido en la cocina antes de sentarse a disfrutar el menú de pasos. Este último incluye vinos de cosechas actuales y joyas antiguas, como el Henry 2001 o el DOC Luján de Cuyo 2010. Con capacidad para solo 24 comensales, Zonda garantiza una atención personalizada y productos locales de excelencia, desde vegetales de estación hasta chivo de Malargüe. El equipo de chefs, conformado por Guido Gonet, Augusto García y Camila Martínez, ofrece opciones vegetarianas, veganas y para celíacos. Los precios de los menús oscilan entre $14.500 y $36.000. Abierto de martes a sábado al mediodía en San Martín 1745, Mayor Drummond.

2. La Vida In House (Bodega Susana Balbo): Sofisticación Nocturna en Chacras de Coria

En la residencial Chacras de Coria, La Vida In House se presenta como el restaurante del hotel SB Winemaker’s House & Spa Suites. Con un enfoque en la cocina de producto regional, este espacio abre sus puertas por la noche para un número limitado de comensales. La chef Flavia Amad Di Leo se enfoca en la excelencia de la materia prima y la técnica aplicada para que cada sabor sea parte de la experiencia y el recuerdo del paso por Mendoza. La carta de vinos, curada por la reconocida enóloga Susana Balbo, complementa a la perfección cada plato.

Se ofrecen dos menús degustación: uno de 4 pasos y otro de 7 pasos, conocido como La Mesa del Chef. Los platos de este último están ingeniosamente inspirados en el Árbol de la Vida, un impactante tapiz del artista Sergio Roggerone que adorna el ingreso al hotel. Cada paso representa una parte de esta obra de arte: "Raíz" (remolacha, hongos, menta, con Susana Balbo Signature Rosé), "Flor" (alcaucil, patagonzola, miel, con Susana Balbo Signature Torrontés), "Tallo" (merluza negra, coliflor, con Susana Balbo Signature Chardonnay) y "Ramas" (pulpo, amaranto, ajo, nabo, con Susana Balbo Signature Naranjo). El menú de 4 pasos tiene un valor de $15.000 (sin vinos), mientras que La Mesa del Chef se ofrece a $25.000 con vinos de Susana Balbo Wines, y $30.000 con una selección ampliada de vinos de diversas bodegas. Abierto de lunes a domingo desde las 19:30 horas en Viamonte 5022, Chacras de Coria.

3. 5 Suelos – Cocina de Finca (Bodega Durigutti): Tradición y Vanguardia en Las Compuertas

En Finca Victoria, Las Compuertas, Luján de Cuyo, la Bodega Durigutti ha inaugurado 5 Suelos – Cocina de Finca. Con un salón principal para 40 cubiertos y vistas panorámicas al viñedo, este restaurante también cuenta con áreas privadas como la mesa del enólogo y la mesa de la chef. La propuesta gastronómica está a cargo de la chef Patricia Courtois, con el sommelier Martín Pérez Krawczyk Pardo, quienes combinan la tradición de la cocina de finca con toques de vanguardia.

El menú "5 Suelos" incluye un aperitivo con bocaditos, una sorpresa de la chef con copa de bienvenida, y luego entrada, principal y postre a elección del comensal, por $9.000 (sin vinos). Para una experiencia más profunda, el menú "Historia" es un recorrido de 14 tiempos por la historia del vino argentino y mundial, celebrando los 20 años de la bodega. Este menú, de 3 horas de duración, marida 14 etiquetas seleccionadas del amplio portafolio de Durigutti, y tiene un valor de $27.200. Abierto de jueves a lunes al mediodía, de 12:30 a 15:00 horas, con reserva previa en Pasaje de la Reta s/n, Las Compuertas.

4. La Jamonería (Bodega Vistalba): Aromas Mediterráneos en el Corazón de Luján de Cuyo

La Jamonería, del empresario Miguel Martin, ha llegado a Mendoza desde San Juan, de la mano de Carlos y Paula Pulenta, propietarios de Bodega Vistalba. Ubicada en Vistalba, Luján de Cuyo, su carta destaca por una impronta gourmet de estilo mediterráneo. Ofrece una impresionante selección de charcutería premium, con 15 variedades de jamones importados de España e Italia, pesca fresca de Chubut y ostras frescas provenientes del criadero propio del propietario. Todo está cuidadosamente pensado para maridar con los vinos y espumantes de Bodega Vistalba.

Con capacidad para 60 cubiertos, La Jamonería invita a probar sus imperdibles: navajas con salsa cítrica, ostras frescas, pulpo español, pez espada, jamón de Parma y chipirones. Los menús degustación con vinos varían desde cuatro pasos ($13.000) hasta siete pasos ($16.500), con opciones a la carta disponibles. Abierto de martes a domingos al mediodía en Roque Sáenz Peña 3531, Vistalba.

5. Los Bocheros Restó (Bodega Lamadrid): Rescate de Sabores con Fuego y Tradición

El nombre Los Bocheros Restó rinde homenaje a una de las líneas de vinos de Bodega Lamadrid, ubicada en Luján de Cuyo. Eduardo Ríos, gerente general de Lamadrid, describe el proyecto como un "singular rescate de aquella cocina que supo atravesar el tiempo llenando de sensaciones el alma, engalanando nuestros platos con la sencillez de fuegos, hornos y parrillas". El chef Lucas Olcese, un destacado desarrollador de la enogastronomía argentina, lidera la cocina con un concepto centrado en el producto, utilizando frutas y hortalizas de la huerta del restaurante y adquiriendo el resto a productores locales.

Los fuegos son protagonistas en Los Bocheros: parrilla, horno de barro, discos y estacas son la base para platos multiculturales. El menú es estacional, adaptándose a lo que cada época del año ofrece, e incluye opciones para veganos y vegetarianos. Cada alternativa de plato permite un upgrade de vinos para maridar, asegurando una experiencia completa. Abierto de miércoles a domingos, de 12:00 a 15:00 horas en Roque Sáenz Peña 8450, Luján de Cuyo.

El Futuro de la Gastronomía Vitivinícola: Angélica Cocina Maestra en Catena Zapata

Más allá de las aperturas recientes, el horizonte gastronómico de Mendoza promete nuevas emociones. Una de las más esperadas es la inauguración de Angélica Cocina Maestra en la icónica Bodega Catena Zapata. Conocida como la pirámide de Agrelo por su imponente fachada maya, este restaurante, que actualmente se encuentra en fase de prueba con almuerzos y cenas para invitados especiales, se espera que abra sus puertas al público en la primera mitad de 2023, inicialmente al mediodía.

Angélica Cocina Maestra ofrecerá un exquisito menú degustación de 10 pasos. Entre las delicias que se anticipan, se encuentran un T-bone acompañado de mil hojas de papa, un refrescante salmorejo con espárragos, o una molleja glaseada con membrillo y ahumada con coliflor. Todos los platos serán elaborados con productos mendocinos, la mayoría provenientes de Agrelo, la misma zona donde se asienta la bodega. Los maridajes han sido cuidadosamente seleccionados por el renombrado enólogo Alejandro Vigil y Laura Catena, garantizando una armonía perfecta con los vinos de alta gama de la bodega. Se podrán degustar etiquetas como los aclamados Chardonnay White Bones y White Stones, y el Malbec Fortuna Terrae de la línea Angélica Zapata. Para los verdaderos conocedores, el servicio más exclusivo será una cata vertical de Estiba Reservada. Este espacio abrirá al mediodía, de lunes a sábado, en Cobos s/n, Luján de Cuyo.

Es importante destacar que, en el contexto de la información proporcionada, no se detalla quién es el fundador de la Bodega Catena Zapata. La información se enfoca en las propuestas actuales y futuras de la bodega en el ámbito gastronómico y vitivinícola.

Relanzamientos y Reaperturas que Reafirman la Grandeza Mendocina

La escena no solo se nutre de novedades, sino también de la renovación de clásicos que regresan con fuerza, ofreciendo nuevas perspectivas y experiencias.

Finca La Anita: Cocina de Montaña con Alma Propia

El restaurante de Bodega Finca La Anita, en Agrelo, Luján de Cuyo, ha sido relanzado bajo la impronta del chef Andrés Isura y su equipo. Su identidad se define como "cocina regional de montaña", lo que implica el uso exclusivo de productos frescos de estación, muchos de ellos cosechados en la huerta propia de la finca. La calidad es una prioridad: los quesos provienen del maestro quesero Gustavo Suriani, las carnes maduradas de Eria (Tupungato), y la vajilla de cerámica es elaborada con arena de Potrerillos, conectando cada elemento con el terruño.

Una novedad distintiva de Finca La Anita es que el chef Isura elabora todas las masas (panes, pastas, empanadas), cremas y postres libres de gluten, garantizando que todo el menú es apto para celíacos sin sacrificar sabor ni calidad. Richard Bonvin, director de Finca La Anita, destaca la libertad del comensal para elegir el vino que desee, ya sea por botella o por copa, además de una copa de bienvenida de cortesía. Abierto de miércoles a domingos durante el almuerzo en Cobos 13750, Agrelo.

1884 Francis Mallmann (Bodega Escorihuela Gascón): El Regreso de un Ícono

Después de un cierre de dos años debido a la pandemia, el icónico restaurante 1884 de Francis Mallmann ha reabierto sus puertas en el predio de la Bodega Escorihuela Gascón, en Godoy Cruz. Este regreso es una celebración de la cocina de fuego que caracteriza al afamado chef, ofreciendo un menú degustación de siete platos extraídos de su célebre carta.

Los comensales tienen la libertad de seleccionar el vino que deseen para el maridaje, lo que permite una experiencia personalizada. Entre los platos destacados se encuentran la sopa de almendras, albahaca y ajo; el zapallo al rescoldo con rúcula; la empanada mendocina al horno de barro con salsa Llajua; o la ensalada de hojas con quinoa frita. También se pueden encontrar opciones como ñoquis de papa, canelones de espinacas y hongos, merluza negra a la plancha, pulpo con papas, y marucha de novillo. Con un menú que parte de los $28.000, 1884 reafirma su lugar como uno de los pilares de la alta cocina mendocina.

Tabla Comparativa de Restaurantes de Bodega

Preguntas Frecuentes sobre la Gastronomía en Bodegas Mendocinas

¿Es necesario hacer reserva para visitar estos restaurantes?

Sí, en la gran mayoría de los casos es imprescindible realizar una reserva previa, especialmente para los menús degustación o durante la temporada alta de turismo. Muchos de estos restaurantes tienen capacidad limitada para asegurar una experiencia exclusiva y personalizada. Se recomienda consultar directamente con cada bodega o a través de sus redes sociales para verificar disponibilidad y métodos de reserva.

¿Hay opciones para personas con dietas especiales (vegetarianos, veganos, celíacos)?

Sí, muchos de los restaurantes de bodega en Mendoza han adaptado sus propuestas para incluir opciones para dietas especiales. Como se mencionó, Finca La Anita, por ejemplo, ofrece un menú completamente apto para celíacos. Zonda de Bodega Lagarde y Los Bocheros de Bodega Lamadrid también cuentan con alternativas vegetarianas y veganas. Siempre es aconsejable informar sobre cualquier requerimiento dietético al momento de hacer la reserva para que el equipo de cocina pueda preparar la mejor experiencia para usted.

¿Puedo comprar vinos de la bodega en el restaurante?

Generalmente sí. Los restaurantes de bodega suelen estar integrados a la experiencia completa de la bodega. Es muy común que, después de la comida, los visitantes puedan recorrer la tienda de la bodega y adquirir las etiquetas que degustaron durante el maridaje, o explorar otras opciones del portafolio. En algunos casos, incluso ofrecen descuentos especiales para los comensales.

¿Cuál es la mejor época para visitar los restaurantes de bodega en Mendoza?

Mendoza es un destino para todo el año, pero cada estación ofrece una experiencia diferente. La primavera (septiembre a noviembre) y el otoño (marzo a mayo) suelen ser las estaciones más agradables, con temperaturas moderadas y paisajes de viñedos en flor o con hojas doradas. El verano (diciembre a febrero) es ideal para quienes disfrutan del calor y la vibrante actividad de la vendimia, aunque es crucial reservar con mucha antelación. En invierno (junio a agosto), el ambiente es más tranquilo y acogedor, con la posibilidad de disfrutar de chimeneas y platos más robustos, perfectos para maridar con vinos tintos.

¿Qué significa "cocina de finca" y por qué es importante?

La "cocina de finca" se refiere a una propuesta gastronómica que prioriza el uso de productos cultivados en la propia finca de la bodega o en sus alrededores inmediatos, así como ingredientes de productores locales y de estación. Este concepto busca la frescura, la sostenibilidad y la conexión con el terruño. Es importante porque garantiza la máxima calidad de los ingredientes, promueve la economía local, reduce la huella de carbono y ofrece al comensal una experiencia auténticamente regional y estacional, reflejando la riqueza del ecosistema donde se encuentra la bodega.

La provincia de Mendoza ha demostrado una vez más su capacidad de innovación culinaria y su compromiso con el turismo de calidad. La proliferación y renovación de sus restaurantes de bodega no solo enriquecen la oferta para el visitante, sino que también elevan el estándar de la gastronomía argentina. Cada uno de estos espacios es una invitación a explorar los sentidos, a comprender la profunda conexión entre la tierra, el vino y la mesa, y a llevarse un recuerdo inolvidable de una región que sabe cómo deleitar. Ya sea buscando una experiencia de alta cocina, un almuerzo campestre o una cena sofisticada, las bodegas mendocinas tienen una propuesta esperando para cada paladar, confirmando que el maridaje perfecto va más allá de la copa: es una celebración de la vida y la cultura.

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